För andra året i rad har lundaprofilen Daniel Remheden tagit hem segern i Barista Cup – det svenska mästerskapet i professionell baristakonst. Nu väntar världsmästerskapet i Köpenhamn i juni där han får möta världseliten.
Jag bestämde mig för att boka en träff med Daniel i hans arbetsmiljö för att ta reda på hur det egentligen står till med kaffepassionen. Och självklart var jag tvungen att smaka på 2008 års vinnardrink med det frestande namnet ”Cafferinha”.
När väcktes din passion för kaffe?
Det var för sju år sen då jag jobbade som bartender på Herkules som jag blev introducerad för hela processen av en arbetskamrat, så på den vägen är det..
Vad tror du har gjort att du befinner dig där du är idag?
Det är just intresset, passionen och den ständiga hungern efter mer kunskap. Och naturligtvis att få jobba med något som man gillar.
Vad kännetecknar en duktig barista?
Djup kunskap om råvarorna, att man har en förståelse för rostningen, handeln, odlingen och hela den processen. Att man bygger en brygga mellan kaffet och människan. Många tänker bara i termer som svart kaffe, caffè latte och vet inte ens om att det är en frukt eller var det kommer ifrån. Det är också viktigt att vara ödmjuk och ha en social förmåga då man oftast jobbar i barmiljö och möter olika slags människor.
Hur utbildar man sig till barista på snabbast möjliga väg?
Gå en kurs är ju den snabbaste vägen. Annars är lärling ett bra sätt att lära sig hantverket. Då jobbar man bredvid någon hela tiden och får en chans att omsätta teori till praktik. Det gäller att pröva sig fram.
Och slutligen, om jag som glad amatör vill bjuda på en grym kaffedrink där hemma, vad bör jag tänka på?
Att du har färskt kaffe och en ren bryggare. Låt gärna kaffet komma fram och tänk på karaktären när du handlar beroende på vilken smak och känsla du vill uppnå. Smaka av, hitta balansen. Och var öppen för vad kaffet i sig har att erbjuda.
Jag tar en slurk av den berömda drinken som är en kaffe variant av Caipirinha. Smaken är mycket god och syrlig. Väldigt uppfriskande med lagom, inte för påträngande, kaffesmak. En perfekt sommardrink. Dessutom ser den läcker ut. Jag ger den toppbetyg!
Vill du pröva dig på att göra en egen variant där hemma så är det följande du behöver för att lyckas med din egen drink:
Cafferinha
1 st enkel espresso
3 bitar lime
2 tsk rörsocker
Krossad is
Muddla frukten så att den släpper lite fruktjuice tillsammans med råsocker
Tillsätt espresson och fyll upp med krossad is
Servera i ett lågt glas med sugrör
Enjoy!
Vill du veta mer om vad Daniel gör besök gärna www.remheden.com
